Descripción
Sin la calidad de los moles de San Pedro Atocpan ha hecho mundialmente reconocido, en la lista no podría faltar el auténtico pipián, infaltable en esa ocasión especial para darle un toque único.
La combinación de dos ingredientes, como lo son los chiles guajillo y la semilla de chile podría ser más que suficiente para ganarse el derecho de estar en la mesa de los hogares mexicanos, sin embargo, el almendrado va más allá con:
– Cebolla, ajo, galleta salada y tortilla; para transmitirle especialmente con estos ingredientes el toque especial que el maíz nixtamalizado a la antigüita con cal en piedra y la cocción usada desde hace más de 500 años por la cultura momoxca de Milpa Alta le da a la comida del sur del Valle de México y en particular de los pueblos asentados desde hace más de 500 años a las faldas del volcán Teuhtli, que es parte de la cordillera del Chichinautzin conformado por sus casi 200 volcanes monogenéticos que nos da origen.
– Almendra, nuez, cacahuate y pepita de calabaza; delicadamente seleccionadas para darle el aroma y complemento de sabor que lo hace más que original.
– Azúcar, especias y ajonjolí tostado para marcar la diferencia de nuestro mole ante el paladar más exigente, tanto de México como en cualquier parte del mundo.
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