UNA TRADICIÓN CON ORIGEN

San Pedro Atocpan, la hoy capital mundial del mole, tiene una historia vasta en el arte del hacer bien las cosas, y en la comida desde siempre marcó diferencia. Su fama data desde la época previa a la llegada de los españoles, como así lo plasmó en sus trabajos de investigación Librado Silva Galeana y otros investigadores quienes describen que desde la región entonces llamada de la cultura Momoxca [que aunque se integró como pueblo a la gran Tenochtitlán a la que pagaba tributo], sus mujeres contaban con el arte de preparar exquisitamente platillos como el mole moliendo sus ingredientes en metate.

EL COMIENZO

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